IRCA | BISCOTTONE AL GIANDUIA

Ingredienti

panna - (35% m.g.) g 500
JOYDESSERT NEUTRO PREMIUM g 100
acqua g 150
JOYPASTE GIANDUIA g 75

Preparazione

Miscelare acqua e JOYPASTE GIANDUIA, aggiungere JOYDESSERT NEUTRO PREMIUM e miscelare con frusta.
Semimontare la panna ed unirla al composto e miscelare delicatamente fino ad ottenere una struttura morbida.

Ingredienti

panna g 500
JOYDESSERT NEUTRO PREMIUM g 100
acqua g 150
JOYPASTE BISCOTTO PREMIUM g 35

Preparazione

Miscelare acqua e JOYPASTE BISCOTTO PREMIUM, aggiungere JOYDESSERT NEUTRO PREMIUM e miscelare con frusta.
Semimontare la panna ed unirla al composto e miscelare delicatamente fino ad ottenere una struttura morbida.

Preparazione

Con un apposito stampo in silicone, realizzare un inserto a forma di anello con JOYCREAM CHOCOBISCOTTO (diametro 16 cm con spessore 2 cm) e porlo in abbattitore fino ad indurimento.

Composizione finale

Riempire per metà lo stampo in silicone a forma di ciambella (diametro maggiore 20 cm) con la mousse al gianduia.
Con l’aiuto di un sacco a poche dressare la mousse al Biscotto nel centro formando un ulteriore cerchio più piccolo.
Staccare Joycream Chocobiscotto dal silicone e posizionarlo nel centro delle due mousse formando un ripieno croccante.
Chiudere con un Biscuit neutro, e porre in congelatore.
Dopo completo indurimento, sformare dallo stampo, ricoprire con Mirror Gianduia precedentemente scaldato a 50°C
Decorare i bordi e la superfice con pezzetti di nocciole tostate e delle Elegance Milk Dobla.

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E' possibile sostitutire Joydessert neutro premium con Lilly neutro.

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