IRCA | BISCOTTO ACCOPPIATO AL CARAMELLO

Ingredienti

TOP FROLLA g 1000
burro 82% m.g. g 400
uova intere g 150
zucchero di canna g 50
CACAO IN POLVERE g 10
cannella in polvere g 5

Preparazione

Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenre un impasto omogeneo.  
Mettere in frigorifero per almeno 2 ore.
Tirare la pasta con sfogliatrice all’altezza di circa 3 millimetri e stampare dei dischetti tondi da 4 centimetri di diametro. Depositarli su teglie con tappetino microforato e cuocere a 180°C per 10 minuti circa.

Preparazione

Montare in planetaria con foglia per 2-3 minuti, il prodotto sarà ora dressabile con sac à poche.
AVVERTENZE: non eccedere con le tempistiche di montata perché potrebbero far fondere il prodotto con conseguente perdita di volume e struttura.

Preparazione

Fondere il CHOCOSMART a 32-35°C.

Composizione finale

Accoppiare a due a due i biscotti farcendoli con la farcitura al caramello crumble precedentemente montata.
Metterli in frigorifero per circa 1 ora.
Ricoprire i biscotti per ¾ della superficie con la glassa al caramello.
I biscotti possono essere conservati a temperatura ambiente purché non superi i 20-22°C.

Ricetta creata per te da Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore