BARRETTA DI CIOCCOLATO ALLA CREMA E COCCO
Barretta di cioccolato al latte farcita con crema e ripieno croccante al cocco
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Barretta di cioccolato al latte farcita con crema e ripieno croccante al cocco
Ingredienti
| SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% - temperato a 29°C | Q.B. |
Preparazione
In uno stampo di policarbonato per barrette refrigerato a 18°C colare una goccia burro di cacao nero temperato a 28°C e tamponare con una spoghetta asciutta e ben pulita.
Far cristallizzare e, con l'aiuto di un compressore, spruzzare del burro di cacao bianco temperato a 28°C, pulire gli eccessi e far cristallizzare.
Formare una camicia sottile con cioccolato Sinfonia latte 38% temperato a 29°C.
Ingredienti
| CHOCOCREAM PASTICCERA | Q.B. |
Preparazione
Farcire la barretta con un primo strato di CHOCOCREAM PASTICCERA.
Vibrare leggermente lo stampo per spianare la crema e mettere in frigorifero per 10 minuti.
Ingredienti
| PRALIN DELICRISP COCONTY | g 400 |
| SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% | g 200 |
Preparazione
Fondere il cioccolato a 45°C, aggiungere il PRALIN DELICRISP e miscelare.
Realizzare il secondo strato di farcitura con la miscela preparara lasciado un piccolo strato per poi poter effettuare la chiusura.
Lasciare cristallizzare.
Chiudere le barrette con cioccolato Sinfonia latte 38% temperato a 29°C e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.
Sformare e conservare a temperatura tra i 15 ed i 18°C.
