IRCA | BABKA

Ingredienti

DOLCE FORNO g 1000
uova intere g 120
latte intero g 250
LEVOSUCROL g 30
lievito compresso g 50
burro 82% m.g. g 180
sale fino g 15
CHOCOBAKE CHOCOLAT qb
PEPITA FONDENTE 1800 qb

Preparazione

- Lavorare in planetaria con gancio DOLCE FORNO, latte, uova, LEVOSUCROL e il lievito, lasciar girare per 7 minuti circa.
- Aggiungere in due step il burro morbido e il sale, lasciare incorporare bene.
- Porre l’impasto dentro una bacinella e far lievitare il tutto a 28°C per 2 ore circa.
 

Composizione finale

- Una volta finita la lievitazione, tirare l’impasto (pezzi da 800 gr) in sfogliatrice e dare 2 pieghe a 3 per dare una forma rettangolare, poi tirare per avere un risultato di 25x50 cm e uno spessore di 2 mm circa.
- Con l’aiuto di una spatola cospargere la superficie della pasta con il CHOCOBAKE CIOCCOLATO e le PEPITE 1800.
- Arrotolare saldamente la pasta partendo dal lato lungo, una volta ottenuto il rotolo, lasciarlo riposare alcuni minuti in congelatore o frigorifero.
- Estrarlo dal congelatore/frigorifero e tagliarlo a metà nel senso della lunghezza in modo da ottenere due parti.
- Intrecciare le due parti lasciando il taglio (e la farcitura) verso l’alto.
- Adagiare la Babka in uno stampo rettangolare (30x7) e porre a lievitare a 28°C per 2 ore circa.
- Cuocere a 165°C per circa 30 minuti aprendo la valvola negli ultimi 5 minuti in forno ventilato.

Ricetta creata per te da Omar Busi

Pasticciere e Cioccolatiere