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Monoporzione moderna al tè
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Monoporzione moderna al tè
Ingredienti
| AMERICAN COOKIES | g 500 |
| burro 82% m.g. - morbido | g 175 |
| JOYPASTE VANIGLIA CARIBE | g 15 |
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia a bassa velocità fino ad ottenere un impasto non omogeneo, “sbriciolato”.
Riempire degli stampi rettangolari di acciaio e a uno spessore di circa 1 cm.
Cuocere a 160°C per 12 minuti circa.
Ingredienti
| IRCA GENOISE | g 500 |
| uova - temperatura ambiente | g 600 |
| miele | g 50 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta per 10-12 minuti a velocità medio-alta.
Cuocere in forno statico a 220-230°C per 6-8 minuti con valvola chiusa.
Porre subito in abbattitore fino a completo raffreddamento.
Coprire con pellicola e porre in frigorifero fino ad utilizzo.
Ingredienti
| LILLY NEUTRO | g 50 |
| latte 3.5% m.g. | g 250 |
Preparazione
Scaldare il latte in microonde a circa 40-45°C ed aggiungere il LILLY NEUTRO miscelare con una frusta.
Versare la miscela in appositi stampi per creare l’inserto e congelare.
Ingredienti
| LILLY NEUTRO | g 220 |
| chai Tea | g 10 |
| acqua | g 400 |
| panna 35% m.g. | g 1.000 |
Preparazione
Preparare un infuso (acqua e Chai Tea) filtrare e miscelare con una frusta il LILLY NEUTRO.
Unire poi la panna semi-montata e miscelare delicatamente.
Ingredienti
| MIRROR LIMONE | Q.B. |
Preparazione
Riscaldare a 45°C
Riempire a metà lo stampo di silicone con la mousse.
Inserire il gelificato al latte (ancora congelato), continuare con altra mousse e terminare con uno strato di rollé.
Congelare per rimuovere dallo stampo in silicone.
Coprire con MIRROR LIMONE riscaldato a 45°C.
Depositare sulle basi di crumble e decorare a piacere.
