TRONCHETTO AL LIMONE

-Iniziare ad impastare DOLCE FORNO MAESTRO, lievito di birra ed acqua.

-Attendere che l'impasto inizi a formarsi ed aggiungere il sale, le uova in 3 volte fino ad ottenere una struttura liscia e con maglia glutinica ben formata.

-Infine inserire il burro in 2-3 volte e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto elastico ed asciutto con una temperatura finale di 26/28°C.

-Tempo d'impastamento: 20/25 minuti in impastatrice a braccia tuffanti.

-Imburrare un contenitore alto e stretto per alimenti e porre a lievitare a 28/30°C per circa 2 ore, o comunque fino a volume triplicato (fare sempre la prova della spia, in una caraffa da 1lt. mettere 335 gr. di pasta, quando la cupola della pasta raggiungerà il litro la prima lievitazione è pronta).

-Ammorbidire il burro ancora freddo in planetaria con foglia.

-In un altra bacinella sbiancare il tuorlo con lo zucchero senza farlo montare.

-A parte sciogliere a 50°C il BURRO DI CACAO ed inserire poi la pasta arancio il miele e JOYPASTE VANIGLIA BOURBON e miscelare con una frusta.

-Inserire nel burro morbido la miscela di aromi e il tuorlo con lo zucchero. 

-Conservare a temperatura ambiente fino al suo utilizzo coperto con pellicola a contatto.

-Aggiungere al primo impasto il DOLCE FORNO e 1000 gr. di tuorlo ed iniziare ad impastare.

-Quando la pasta è ben formata inserire lo zucchero e circa 500 gr di tuorlo.

-Inserire il restante tuorlo in 2 volte.

-Terminare aggiungendo in più riprese l'emulsione fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto.

-Mettere a puntare per 30 minuti circa a 28/30°C.

-Tempi d'impastamento:40/50 minuti in impastatrice a braccia tuffanti. 

Scaldare il COVERDECOR WHITE a 50°C.

Miscelare con frustra la CREMIRCA LIMONE con alcool puro.