TORTA TROIS CHOCOLATS

TORTA MOUSSE AI TRE CIOCCOLATI

Livello di difficoltà

Ingredienti

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta alla massima velocità per 10 minuti.

Stendere la pasta montata su di una teglia coperta con carta da forno.

Cuocere a 210-230°C con forno a piastra e in forno termoventilato a 190-210°C per 5-7 minuti.

Lasciare raffreddare prima dell'utilizzo.

Ingredienti

RENO CONCERTO FONDENTE 64% - fuso a 45°C	g 600
panna 35% m.g. - a temperatura ambiente per la ganache	g 300
panna 35% m.g. - da monatare	g 700
LILLY NEUTRO	g 100
acqua	g 100

Preparazione

Preparare una ganache, emulsionando panna e cioccolato.

Montare la rimanente panna con acqua e LILLY NEUTRO fino ad una consistenza morbida, poi incorporarla alla ganache mescolando delicatamente.

Ingredienti

RENO CONCERTO LATTE 34% - fuso a 45°C	g 600
panna 35% m.g. - a temperatura ambiente per la ganache	g 300
panna 35% m.g. - da monatare	g 700
acqua	g 100
LILLY NEUTRO	g 100

Preparazione

Preparare una ganache, emulsionando panna e cioccolato.

Montare la rimanente panna con acqua e LILLY NEUTRO fino ad una consistenza morbida, poi incorporarla alla ganache mescolando delicatamente.

Ingredienti

RENO CONCERTO BIANCO 31,50% - fuso a 45°C	g 600
panna 35% m.g. - a temperatura ambiente per la ganache	g 300
panna 35% m.g. - da monatare	g 700
acqua	g 100
LILLY NEUTRO	g 100

Preparazione

Preparare una ganache, emulsionando panna e cioccolato.

Montare la rimanente panna con acqua e LILLY NEUTRO fino ad una consistenza morbida, poi incorporarla alla ganache mescolando delicatamente.

Ingredienti

Q.B.

Preparazione

Stendere finemente il PRALIN DELICRISP tra due fogli di carta forno.

Utilizzare un anello d'acciao della stessa misura del pan di spagna e porre in congelatore fino al momento dell'utilizzo.

Ingredienti

MIRROR CIOCCOLATO - scaldato a 45°C

Q.B.