TORTA MIMOSA CRISP
Torta classica della tradizione italiana con inserto croccante
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Torta classica della tradizione italiana con inserto croccante
Ingredienti
| IRCA GENOISE | g 1000 |
| uova intere | g 700 |
| acqua | g 100 |
Preparazione
Mixare con la frusta in planetaria tutti gli ingredienti per 10-12 minuti.
Cuocere in tortiere imburrate diametro 16 cm a 170°C per 20 minuti circa.
Ingredienti
| acqua | g 250 |
| zucchero semolato | g 250 |
| JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON | g 20 |
Preparazione
Portare a bollore l'acqua e lo zucchero, una volta raffreddato unire la Joypaste Vaniglia Bourbon Madagascar.
Ingredienti
| latte intero | g 500 |
| zucchero semolato | g 150 |
| tuorli d'uovo | g 75 |
| SOVRANA | g 40 |
| burro 82% m.g. | g 60 |
| panna 35% m.g. - montata | g 800 |
Preparazione
Portare ad ebollizione il latte, a parte miscelare con la frusta lo zucchero, i tuorli, la SOVRANA.
Unire i due composti e portarli a 82°C.
Quando la crema, in fase di raffreddamento, sarà circa a 40°C unire il burro a pezzettini.
Far raffreddare in frigo con la pellicola a contatto.
Quando la crema sarà ben fredda unire con l'aiuto di una spatola alla panna montata.
Ingredienti
| PRALIN DELICRISP TROPICAL | Q.B. |
Preparazione
Stemperare il PRALIN DELICRISP in microonde e stederlo tra due fogli di carta da forno formando uno strato di circa 2 millimetri.
Metterlo a raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.
Stampare dei dischi del diametro di 16 cm e tenerli in congelatore fino al montaggio della torta.
Ingredienti
| Cubetti di pan di spagna | Q.B. |
Preparazione
Dopo aver accuratamente "pelato" il Pan di Spagna dalla parte scura, formare dei cubetti di 1/2cm
Disporre il fondo di pan di Spagna diametro 16 su un disco di supporto.
Bagnarlo con lo sciroppo alla vaniglia e appoggiare un disco di Pralin Delicrisp. E' anche possibile stendere direttamente il PRALIN DELICRISP, precedentemente scaldato, sul disco di pan di spagna.
Farcire con abbondante Chantilly all'italiana e guarnire con qualche pezzetto di Fruttidor Tropical.
Chiudere con un'altro strato di Pan di Spagna bagnato alla vaniglia aggiustandolo con le mani fino a formare una cupola.
Coprire totalmente con Chantilly ed infine decorare l'intera superfice alternando dei cubetti di Pan di Spagna e dei PETALI GIALLI DOBLA e dei frutti tropicali a scelta.
