TIRAMISÙ CRISP
TORTA CLASSICA DELLA TRADIZIONE ITALIANA CON INSERTO CROCCANTE
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TORTA CLASSICA DELLA TRADIZIONE ITALIANA CON INSERTO CROCCANTE
Ingredienti
| IRCA GENOISE | g 1000 |
| uova intere | g 800 |
| farina 00 | g 100 |
Preparazione
Montare in planetaria con frusta tutti gli ingredienti per 10-12 minuti.
Stendere su teglie 40x60 con carta da forno o tappetino di silicone con uno spessore di circa mezzo centimetro e cuocere per 8-10 minuti a 200°C.
Ritagliare dei quadrati 16x16 cm
Ingredienti
| panna 35% m.g. | g 175 |
| latte intero | g 75 |
| tuorlo d'uovo | g 60 |
| zucchero semolato | g 30 |
Preparazione
Portare a bollore panna e latte e versare sui tuorli e lo zucchero precedentemente miscelati con frusta avendo cura di non montare la miscela.
Portare l'emulsione a 82°C miscelando di continuo.
Far rafreddare.
Ingredienti
| crema inglese | g 250 |
| Mascarpone | g 250 |
| panna 35% m.g. - semi montata | g 250 |
| LILLY NEUTRO | g 50 |
Preparazione
Emulsionare, con l'aiuto di una spatola, la crema inglese e il mascarpone.
A parte semi montare la panna con il Lilly neutro.
Unire i due composti fino ad ottenere una mousse vellutata.
Ingredienti
| PRALIN DELICRISP CARAMEL FLEUR DE SEL | Q.B. |
Preparazione
Stemperare il PRALIN DELICRISP in microonde e stederlo tra due fogli di carta da forno formando uno strato di circa 2 millimetri.
Metterlo a raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.
Stampare dei quadrati 16x16 e tenerli in congelatore fino al montaggio della torta.
Ingredienti
| acqua | g 500 |
| zucchero semolato | g 500 |
| JOYTOPPING CAFFE' | g 1000 |
Preparazione
Portare ad ebolliziione l'acqua e lo zucchero, far raffreddare e poi unire il Joytopping Caffè.
Ingredienti
| HAPPYKAO | Q.B. |
Preparazione
Spolverare la superfice del dolce.
Comporre il dolce all'interno di uno stampo in acciaio qudrato 16x16 alto 5cm con uno strato di savoiardo bagnato al caffè, inserire lo strato croccante di Delicrisp.
Stendere uno strato di circa 1 cm di mousse al mascarpone.
Ripetere la stratificazione con un altro strato di savoiardo bagnato al caffè, con il delicrisp e completare con la mousse al mascarpone.
Far raffreddare bene in abbattitore poi spolverare con HAPPYCAO.
Decorare con Vanilla beans e Butterfly dark DOBLA.
