TARTELLETTA CARAMELLO E ANANAS
Dosi per circa 50 tartellette
Livello di difficoltà
-
RICETTE
-
CIOCCOLATO
-
PASTICCERIA
-
PANIFICAZIONE
Prodotti in evidenza
-
GELATO
-
ACADEMY
Dosi per circa 50 tartellette
Ingredienti
| TOP FROLLA | g 1400 |
| burro 82% m.g. | g 375 |
| uova intere | g 225 |
| DELINOISETTE | g 300 |
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia.
Stendere tra 2 fogli di carta da forno la frolla e laminarla allo spessore di 3 millimetri e mettere in frigorifero a riposare.
Foderare gli stampi microforati per tartellette monoporzioni con diametro 7 cm.
Cuocere in forno ventilato a 170°C per i primi 5 minuti, poi abbassare a 160°C per altri 10-13 minuti con valvola aperta.
Ingredienti
| PRALIN DELICRISP CLASSIC - scaldato a 35°C | Q.B. |
Preparazione
Stendere, con l'aiuto di una piccola spatola o un pennello, uno strato sottile di PRALIN DELICRISP CLASSIC fino a coprire tutta la superficie interna della tartelletta.
Ingredienti
| TOFFEE D'OR CARAMEL | Q.B. |
Preparazione
Inserire per metà della capienza il TOFFEE D'OR CARAMEL.
Ingredienti
| FRUTTIDOR ANANAS | Q.B. |
Ingredienti
| CHOCOCREAM CARAMEL FLEUR DE SEL | Q.B. |
Preparazione
Riempire gli stampi di silcone SF25T Silikomart per 3/4 di CHOCOCREAM CARAMEL FLEUR DE SEL e mettere in abbattitore fino a completo indurimento.
Farcire la tartelletta formando due strati uguali, uno di TOFFEE D'OR CARAMEL e l'altro di FRUTTIDOR ANANAS.
Sformare le palline di cremoso al caramello ed appoggiarne 7 sulla superficie della tartelletta farcita
Spolverare la tartelletta con HAPPYCAO
Decorare i bordi della tartelletta con DOBLA CURLS MILK o DARK e la superficie con GOLDEN CRUMBLE e ELEGANCE MILK
