IRCA | TARTELLETTA CARAMELLO E ANANAS

TARTELLETTA CARAMELLO E ANANAS

Dosi per circa 50 tartellette

Livello di difficoltà

Ingredienti

TOP FROLLA g 1400
burro 82% m.g. g 375
uova intere g 225
DELINOISETTE g 300

Preparazione

Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia.
Stendere tra 2 fogli di carta da forno la frolla e laminarla allo spessore di 3 millimetri e mettere in frigorifero a riposare.
Foderare gli stampi microforati per tartellette monoporzioni con diametro 7 cm.
Cuocere in forno ventilato a 170°C per i primi 5 minuti, poi abbassare a 160°C per altri 10-13 minuti con valvola aperta.
 

Ingredienti

PRALIN DELICRISP CLASSIC - scaldato a 35°C qb

Preparazione

Stendere, con l'aiuto di una piccola spatola o un pennello, uno strato sottile di PRALIN DELICRISP CLASSIC fino a coprire tutta la superficie interna della tartelletta.

Ingredienti

TOFFEE D'OR CARAMEL qb

Preparazione

Inserire per metà della capienza il TOFFEE D'OR CARAMEL.

Ingredienti

FRUTTIDOR ANANAS qb

Preparazione

Riempire gli stampi di silcone SF25T Silikomart per 3/4 di CHOCOCREAM CARAMEL FLEUR DE SEL e mettere in abbattitore fino a completo indurimento. 

Composizione finale

Farcire la tartelletta formando due strati uguali, uno di TOFFEE D'OR CARAMEL e l'altro di FRUTTIDOR ANANAS.
Sformare le palline di cremoso al caramello ed appoggiarne 7 sulla superficie della tartelletta farcita
Spolverare la tartelletta con HAPPYCAO
Decorare i bordi della tartelletta con DOBLA CURLS MILK o DARK e la superficie con GOLDEN CRUMBLE e ELEGANCE MILK

Ricetta creata per te da Antonio Losito

Pasticciere e Gelatiere