TARTELLETTA AFTER EIGHT
Tartelletta moderna al cioccolato e menta
(Dose per circa 50 tartellette)
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Tartelletta moderna al cioccolato e menta
(Dose per circa 50 tartellette)
Ingredienti
| TOP FROLLA | g 1400 |
| burro 82% m.g. | g 375 |
| uova intere | g 225 |
| AVOLETTA | g 300 |
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia.
Stendere tra 2 fogli di carta da forno la frolla e laminarla allo spessore di 3 millimetri e mettere in frigorifero a riposare.
Foderare gli stampi microforati per tartellette monoporzioni con diametro 7 cm.
Cuocere in forno ventilato a 170°C per i primi 5 minuti, poi abbassare a 160°C per altri 10-13 minuti con valvola aperta.
Ingredienti
| PRALIN DELICRISP NOIR | Q.B. |
Preparazione
Scaldare il PRALIN DELICRISP NOIR a 35°C
Ingredienti
| panna 35% m.g. | g 500 |
| LILLY NEUTRO | g 50 |
| acqua | g 50 |
| JOYPASTE MENTA | g 18 |
Preparazione
Montare in planetaria con la frusta tutti gli ingredienti assieme fino ad ottenere un composto liscio.
Ingredienti
| CHOCOCREAM DARK - fuso a 40°C | Q.B. |
Preparazione
Riempire gli stampi di silcone SF309 Silikomart per 3/4 e mettere in abbattitore fino a completo indurimento.
Stendere, con l'aiuto di una piccola spatola o un pennello, uno strato sottile di PRALIN DELICRISP NOIR fino a coprire tutta la superficie interna della tartelletta.
Farcire la tartelletta formando uno strato di mousse alla menta sopra lo strato di PRALIN DELICRISP NOIR.
Sformare il topper cremoso ed appoggiarlo sulla superficie della tartelletta.
Decorare con DOBLA CURLS GREEN
