SACHER MOUSSE
TORTE MODERNE
Livello di difficoltà
-
RICETTE
-
CIOCCOLATO
-
PASTICCERIA
-
PANIFICAZIONE
Prodotti in evidenza
-
GELATO
-
ACADEMY
TORTE MODERNE
Ingredienti
| SFRULLA CHOC | g 1000 |
| uova - a temperatura ambiente | g 1200 |
Preparazione
Montare gli ingredienti in planetaria con frusta per 7-8 minuti alla massima velocità.
In una teglia 60x40cm con carta da forno, stendere 450g circa di pasta montata.
Cuocere a 210-230°C con forno a piastra oppure a 190-210°C in forno termo ventilato per 5-7 minuti.
Lasciar raffreddare per qualche minuto, poi coprire con fogli di plastica per evitarne l'essiccazione e porre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
AVVERTENZE:
- Per ottenere il massimo effetto montante si raccomanda di usare dosi proporzionate alla capacità della bacinella della planetaria.
- La temperatura troppo fredda dell’acqua riduce il volume della montata.
- Per una più lunga conservazione porre i fogli di biscuit al cioccolato in congelatore ben coperti.
Ingredienti
| succo albicocca - (40% minimo di frutta) | g 250 |
| LILLY NEUTRO | g 50 |
Preparazione
Scaldare la polpa di frutta a 45-50°C e successivamente aggiungere LILLY NEUTRO miscelando con frusta.
Versare la miscela negli appositi stampi di silicone e porre in congelatore fino a completo indurimento.
AVVERTENZE:
- Aggiungere zucchero a velo qualora si ritenga necessario.
- Se si utilizza una purea di frutta al 100%, aggiungere 50g di acqua.
Ingredienti
| LILLY CIOCCOLATO FONDENTE | g 200 |
| panna 35% m.g. | g 1000 |
| acqua | g 300 |
Preparazione
Montare panna, acqua e LILLY CIOCCOLATO in planetaria con frusta, fino ad evere una consistenza morbida.
Ingredienti
| PRALIN DELICRISP NOIR | Q.B. |
Preparazione
Foderare dei cerchi (altezza 5-7 mm) con PRALIN DELICRISP NOIR e porre in congelatore per almeno 10 minuti.
Ingredienti
| MIRROR CIOCCOLATO - scaldato a 45-50°C in microonde | Q.B. |
Preparazione
Scaldare il MIRROR CIOCCOLATO in microonde a 45-50°C.
Ingredienti
| MIRROR CIOCCOLATO BIANCO | Q.B. |
| CRUNCHY BEADS WHITE | Q.B. |
Stampare un disco di biscuit al cioccolato e porlo sul fondo del cerchio per bavaresi.
Depositarvi un disco di inserto croccante ancora congelato e formare un primo strato uniforme di mousse al cioccolato di circa 1cm.
Far aderire alla mousse il gelificato all'albicocca, precedentemente preparato, e riempire ulteriormente con la mousse al cioccolato.
Lisciare con spatola e porre in congelatore.
Dopo completo congelamento, sformare dal cerchio d’acciaio, smussare con la mano lo spigolo della torta e ricoprire con MIRROR CIOCCOLATO.
Realizzare sulla superficie una S con MIRROR CIOCCOLATO e completare la decorazione con CRUNCHY BEADS WHITE ed altre decorazioni di cioccolato.
"Nella ricetta del biscuit al cioccolato è possibile sostituire SFRULLA CHOC con IRCA GENOISE CHOC.
"
