Mousse al cioccolato molto areata ideale per la farcitura di dolci al cucchiaio.
Ingredienti
| MINUETTO FONDENTE SANTO DOMINGO 75% | g 250 |
| SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 76% - in alternativa | |
| panna 35% m.g. | g 170 |
| acqua | g 20 |
| Tuorlo pastorizzato | g 60 |
| albumi | g 200 |
| zucchero semolato | g 50 |
Ingredienti
| SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68% | g 280 |
| MINUETTO FONDENTE ECUADOR 70% - in alternativa | |
| MINUETTO FONDENTE MADAGASCAR 72% - in alternativa | |
| panna 35% m.g. | g 160 |
| Tuorlo pastorizzato | g 60 |
| albumi | g 200 |
| zucchero semolato | g 50 |
Ingredienti
| SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56% | g 320 |
| RENO CONCERTO FONDENTE 58% - in alternativa | |
| RENO CONCERTO FONDENTE 64% - in alternativa | |
| panna 35% m.g. | g 160 |
| Tuorlo pastorizzato | g 60 |
| albumi | g 200 |
| zucchero semolato | g 50 |
Ingredienti
| SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% | g 350 |
| MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% - in alternativa | |
| panna 35% m.g. | g 160 |
| LILLY NEUTRO | g 20 |
| Tuorlo pastorizzato | g 60 |
| albumi | g 200 |
| zucchero semolato | g 40 |
Ingredienti
| RENO CONCERTO LATTE 34% | g 370 |
| RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL - in alternativa | |
| panna 35% m.g. | g 160 |
| LILLY NEUTRO | g 30 |
| Tuorlo pastorizzato | g 60 |
| albumi | g 200 |
| zucchero semolato | g 30 |
Ingredienti
| SINFONIA GIANDUIA FONDENTE | g 350 |
| panna 35% m.g. | g 170 |
| LILLY NEUTRO | g 20 |
| Tuorlo pastorizzato | g 60 |
| albumi | g 200 |
| zucchero semolato | g 40 |
Ingredienti
| RENO CONCERTO GIANDUIA LATTE 27% | g 370 |
| panna 35% m.g. | g 160 |
| LILLY NEUTRO | g 45 |
| Tuorlo pastorizzato | g 60 |
| albumi | g 200 |
| zucchero semolato | g 30 |
Ingredienti
| SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO | g 370 |
| panna 35% m.g. | g 160 |
| LILLY NEUTRO | g 50 |
| Tuorlo pastorizzato | g 60 |
| albumi | g 200 |
| zucchero semolato | g 30 |
Ingredienti
| RENO CONCERTO BIANCO 31,50% | g 380 |
| SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO - in alternativa | |
| panna 35% m.g. | g 160 |
| LILLY NEUTRO | g 45 |
| Tuorlo pastorizzato | g 60 |
| albumi | g 200 |
| zucchero semolato | g 30 |
-Portare la panna ad ebollizione, aggiungere il LILLY NEUTRO miscelando con frusta.
-Aggiungere il cioccolato precedentemente fuso a bassa temperatura (35°C circa) e miscelare bene con frusta o con mixer ad immersione formando una ganache.
-Aggiungere i tuorli d'uovo pastorizzati e miscelare bene.
-Montare l'albume pastorizzato con lo zucchero.
-Quando la ganache avrà una temperatura di circa 35°C incorporare in due volte gli albumi montati miscelando delicatamente.
-Conservare in frigorifero.
