facebook-tracking-pixelIRCA | Mono Ananas e Mandorla

Mono Ananas e Mandorla

Dessert al piatto GLUTEN FREE e LACTOSE FREE

Livello di difficoltà

Ingredienti

TOP FROLLA GLUTEN FREE g 1000
burro - Delattosato o Margarina g 300
uova intere g 150
semi di papavero g 100
PASTA AROMATIZZANTE LIMONE g 30

Preparazione

-Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia.
-Stendere tra 2 fogli di carta da forno la frolla, laminarla allo spessore desiderato e mettere in frigorifero a riposare per almeno 2 ore.

-coppare dei dischetti di frolla del diametro in funzione della tartelletta scelta, cuocere in stampi Formasil i fondi vuoti a 170 gradi per 10/15 minuti.

Ingredienti

FRUTTIDOR ANANAS Q.B.

Preparazione

Una volta raffreddati, farcire le tartellette con FRUTTIDOR ANANAS leggermente frullato in precedenza

Ingredienti

gelatina animale g 16
acqua - per gelatina g 80
latte delattosato g 230
zucchero g 160
JOYPASTE MANDORLA TOSTATA g 40-50
panna delattosata - semi montata g 740

Preparazione

Reidratare la gelatina con l'acqua.

Portare a leggera ebollizione il latte insieme allo zucchero e alla pasta di mandorle

inserire la gelatina reidratata e frullare con un mixer ad immersione, una volta che il composto sarà arrivato a 28-30 gradi, aggiungere delicatamente la panna delattosata semimontata.

Versare negli stampi a semisfera che combaciano con la tartelletta.

Ingredienti

MIRROR NEUTRAL g 200
acqua - il 5% g 10

Preparazione

Miscelare MIRROR NEUTRAL con l'Acqua e portare a leggera ebollizione

Versare nella pistola e spruzzare sulla semisfere congelate

Composizione finale

Porre le semisfere di mousse congelate e gelatinate direttamente sopra le tartellette farcite con FRUTTIDOR ANANAS.

Decorare il piatto con FRUTTIDOR ANANAS, Mandorle spezzettate e Frolla sbriciolata

Ricetta creata per te da Davide Lista

Pasticciere