MINI CYLINDER - TROPICAL WHITE
Monoporzione al cocco, lampone e mango
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Monoporzione al cocco, lampone e mango
Ingredienti
| GRANCOCCO | g 100 |
| zucchero semolato | g 110 |
| uova intere | g 110 |
| latte fresco intero | g 24 |
Preparazione
Mescolare tutti gli ingredienti e lasciar riposare una notte in frigorifero.
Stenderere su una teglia 40x60 cm e cuocere a 170°C per 10-12 minuti.
Ingredienti
| FRUTTIDOR LAMPONE | g 500 |
| LILLY NEUTRO | g 75 |
| acqua | g 75 |
Preparazione
Mescolare con frusta LILLY NEUTRO con l'acqua, aggiungere il FRUTTIDOR LAMPONE.
Ingredienti
| latte fresco intero | g 25 |
| panna 35% m.g. - (1) | g 125 |
| GLUCOSIO | g 5 |
| LILLY NEUTRO | g 18 |
| SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO | g 150 |
| BURRO DI CACAO | g 10 |
| panna 35% m.g. - (2) | g 75 |
Preparazione
Portare a bollore la panna (1), il latte e GLUCOSIO, aggiungere il LILLY NEUTRO e miscelare bene.
Incorporare SINFONIA BIANCO, BURRO DI CACAO e mixare bene.
Aggiungere a filo la panna (2) fredda e miscelare. Lasciate riposare per qualche ora.
Ingredienti
| crema base | g 400 |
| purea di lamponi | g 240 |
Preparazione
Mescolare la purea con la crema base precedentemente realizzata ed emulsionare con l'aiuto di un mixer ad immersione.
Ingredienti
| FRUTTIDOR MANGO | g 300 |
| MIRROR NEUTRAL | g 30 |
Preparazione
Miscelare FRUTTIDOR MANGO e MIRROR NEUTRAL.
Posizionare un disco di biscotto al cocco sul fondo del mini cylinder white/dark speckled Dobla.
Formare uno strato di gelatina ai lamponi.
Completare il riempimento del mini cylinder con uno strato di crema al lampone.
Dressare sulla superficie del cilindro la farcitura al mango.
Decorare con CURVY SPOT GREEN DOBLA.
