MINI CYLINDER - RASPBERRY WHITE
Monoporzione al lampone
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Monoporzione al lampone
Ingredienti
| IRCA GENOISE | g 400 |
| uova intere | g 400 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria con la frusta per 15 minuti.
Versare l'impasto su una teglia 40 x 60 cm per 10 minuti a 200°C.
Ingredienti
| FRUTTIDOR LAMPONE | Q.B. |
Ingredienti
| latte fresco intero | g 50 |
| panna 35% m.g. - (1) | g 250 |
| LILLY NEUTRO | g 35 |
| SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO | g 300 |
| BURRO DI CACAO | g 20 |
| panna 35% m.g. - (2) | g 150 |
| purea di lampone | g 480 |
Preparazione
Riscaldare il latte e la panna (1) a 85°C, aggiungere LILLY NEUTRO e versare poco alla volta il cioccolato bianco e il burro di cacao precedentemente sciolti.
Formare una buona emulsione con il mixer ad immersione.
Aggiungete la panna (2) fredda e lasciate cristallizzare in frigo.
Una volta raffreddata, aggiundere la purea di lampone ed emulsionare con l'aiuto di un mixer ad immersione.
Porre un disco di biscuit alla base del mini cylinder e stendervi uno strato di farcitura al lampone.
Proseguire con uno strato di crema al lampone fino a raggiungere i bordi della monoporzione.
Decorare con DOBLA RASPBERRY.
