LEMON CANDLE
GIRELLA AL GUSTO DI LIMONE-PERA E MERINGA
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GIRELLA AL GUSTO DI LIMONE-PERA E MERINGA
Ingredienti
| IRCA GENOISE GLUTEN FREE | g 1.000 |
| uova intere - temperatura ambiente | g 1.300 |
| miele | g 120 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti per 8-10 minuti ad alta velocità in planetaria, stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di 1/2 cm, quindi cuocere per breve tempo a 220-230°C con valvola chiusa.
All’uscita dal forno raffreddare in abbattitore per qualche minuto, poi coprire con fogli di plastica per evitarne l’essiccazione.
Porre in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Ingredienti
| TOP FROLLA GLUTEN FREE | g 1.000 |
| burro 82% m.g. - morbido | g 300 |
| uova intere | g 150 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere una struttura omogenea e mettere in frigorifero ben coperta per almeno un’ora.
Tirare allo spessore di 2 mm e stampare dei dischi di diametro 9 cm.
Cuocere in forno statico a 180°C fino a colorazione.
Ingredienti
| SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO | g 700 |
| BURRO DI CACAO | g 60 |
| Olio di arachidi | g 140 |
| corn flakes - senza glutine | g 120 |
| Colore liposolubile giallo uovo | g q.b. |
Preparazione
Sciogliere il RENO SINFONIA BIANCO con il BURRO DI CACAO e unire all’olio, quindi mixare molto bene con mixer ad immersione.
Aggiungere il colore liposolubile giallo e mixare ancora.
Quando il composto è a circa 30-32°C aggiungere i cornflakes sbriciolati e setacciati.
Utilizzare a 30°C su prodotti congelati.
Ingredienti
| acqua | g 500 |
| panna 35% m.g. | g 100 |
| TOP CREAM | g 200 |
| CREMIRCA LIMONE SP | g 800 |
Preparazione
Miscelare con frusta l’acqua, la panna e TOP CREAM formando una crema.
Aggiungere CREMIRCA LIMONE SP alla crema e miscelare delicatamente.
Ingredienti
| FRUTTIDOR PERA | g 400 |
| acqua | g 80 |
| LILLY NEUTRO | g 80 |
Preparazione
Scaldare leggermente l'acqua, aggiungere LILLY NEUTRO e miscelare con frusta.
Aggiungere successivamente il FRUTTIDOR PERA.
Inserire in semisfere di silicone e congelare.
Ingredienti
| TOP MERINGUE | g 400 |
| acqua | g 270 |
Preparazione
Montare in planetaria tiutti gli ingredienti a media-massima velocità per 6-7 minuti, fino ad avere una consistenza solida.
Stendere la crema al limone su tutta la superficie del biscuit, arrotolarlo ben stretto e metterlo in abbattitore.
Una volta freddo, tagliarlo in cilindri di altezza 5 cm ed intingere nella glassa ai cornflakes e appoggiare sul disco di frolla.
Adagiare la semisfera di FRUTTIDOR PERA al centro della girella e, con l aiuto di una sac à poche, creare un grande ciuffo con TOP MERINGUE e fiammeggiare.
