GIANDUIA ON THE ROAD
TORTA MODERNA AL GUSTO GIANDUIA
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TORTA MODERNA AL GUSTO GIANDUIA
Ingredienti
| IRCA GENOISE GLUTEN FREE | g 500 |
| uova intere - a temperatura ambiente | g 600 |
| miele | g 50 |
| GRANELLA DI NOCCIOLA PICCOLA | g 150 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti (tranne la GRANELLA DI NOCCIOLE) per 10 minuti ad alta velocità in planetaria con frusta.
Stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di mezzo centimetro, cospargere la superficie con la GRANELLA DI NOCCIOLE e cuocere in forno a 210°C per 8 minuti circa con valvola chiusa.
Ingredienti
| TOP FROLLA GLUTEN FREE | g 500 |
| burro 82% m.g. | g 150 |
| uova intere | g 100 |
| GRANELLA DI NOCCIOLA PICCOLA | g 50 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia.
Mettere la frolla in frigorifero per almeno 1 ora.
Stendere allo spessore di 3 mm, ricavare delle basi leggermente più grandi delle torte e cuocere a 170-180°C per 10-12 minuti.
Ingredienti
| LILLY NEUTRO | g 200 |
| JOYPASTE RHUMBA | g 100 |
| acqua | g 200 |
| panna 35% m.g. | g 1000 |
Preparazione
In planetaria con frusta semi-montare e stabilizzare la panna con l'acqua e il LILLY.
Incorporare alla pasta aromatizzante fino a ottenere una mousse soffice.
Ingredienti
| NOCCIOLATA ICE PREMIUM | Q.B. |
Ingredienti
| MIRROR CIOCCOLATO GIANDUIA - scaldato a 45°C | Q.B. |
Riempire lo stampo in silicone a forma di gianduiotto con la mousse e variegare con la NOCCIOLATA ICE PREMIUM.
Chiudere la torta con un pezzo di rollè e abbattere fino a completo congelamento.
Sformare il dolce e glassarlo con il MIRROR.
Posizionare il dolce sul fondo di frolla e decorare a piacere.
Chef Executive, Pasticciere e Cioccolatiere
