FLOWER POT SAN VALENTINO
MONOPORZIONE ALLA FAVA TONKA, CILIEGIA E LAMPONE
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MONOPORZIONE ALLA FAVA TONKA, CILIEGIA E LAMPONE
Ingredienti
| uova intere | g 200 |
| zucchero semolato | g 80 |
| farina tipo 00 | g 20 |
Preparazione
Mescolare tutti gli ingredienti con il mixer ad immersione. Versare in un sifone e caricare con 2 cartucce di gas. Lasciare riposare 2 ore in frigo. Quindi preparare bicchieri di plastica forati nella base e riempire 30 g di composto. Riscaldare 40 secondi, piena potenza nelle microonde. Tagliare la quantità di Genoise necessaria per ogni vasetto FLOWER POT DOBLA e inserirlo sul fondo.
Ingredienti
| FRUTTIDOR CILIEGIA ROSSA | Q.B. |
Preparazione
Porre un cucchiaio di FRUTTIDOR sopra il Genoise all'interno del FLOWER POT DOBLA.
Ingredienti
| latte intero | g 110 |
| Fava di Tonka - 1 grattugiata | Q.B. 1 |
| gelatina 200 bloom in polvere o fogli | g 5 |
| SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO | g 230 |
| panna 35% m.g. | g 300 |
Preparazione
Portare a ebollizione il latte con la fava tonka grattugiata. Lasciate in infusione 10 minuti e filtrate. Riscaldare di nuovo a 75ºC, aggiungere la gelatina sciolta e versarvi sopra il cioccolato fuso formando una buona emulsione con il mixer a immersione. Versate la panna liquida fredda, mescolate bene e mettete in frigo fino a completa cristallizzazione. Versare la crema sopra il Fruttidor all'interno del FLOWER POT.
Ingredienti
| purea di ciliegia | g 200 |
| LILLY NEUTRO | g 50 |
| panna 35% m.g. - semi montata | g 250 |
Preparazione
Riscaldare a 50ºc metà della purea di ciliegia con il Lilly Neutro ed emulsionarlo bene. Versare la purea rimanente. A 30°C incorporare la panna semi montata. Porre la mousse all'interno di un sac a poche con bocchetta "a stella" e conservare in frigorifero.
Ingredienti
| burro 82% m.g. - freddo | g 85 |
| zucchero grezzo di canna | g 85 |
| farina di grano tenero "00" | g 85 |
| farina di mandorle | g 85 |
| lamponi disidratati - polvere | g 5 |
Preparazione
Mettere in planetaria (con la foglia) lo zucchero, la farina, la farina di mandorle e la polvere di lamponi. Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti mescolando fino a formare un composto friabile. Mettere in una teglia e lasciare riposare in frigo 30 minuti. Infornare a 130ºC per 20 minuti. Cospargere la parte superiore del FLOWER POT con uno strato sottile.
Comporre la monoporzione nell'ordine delle ricette, dopo aver ricoperto la parte superiore con il crumble, decorare con la mousse alla ciliegia, pezzetti di Fruttidor alla ciliegia e una selezione di decori DOBLA (PETIT LOVE, HOT LIPS, GOLDEN CRUMBLE).
