FIVE SHADES OF RASPBERRY MACARON
Macaron al lampone con ganache con 5 differenti tonalità di colore
Livello di difficoltà
-
RICETTE
-
CIOCCOLATO
-
PASTICCERIA
-
PANIFICAZIONE
Prodotti in evidenza
-
GELATO
-
ACADEMY
Macaron al lampone con ganache con 5 differenti tonalità di colore
Ingredienti
| acqua | g 430 |
| DELIMACARON | g 2000 |
Preparazione
-Miscelare acqua e DELIMACARON in planetaria per 5 minuti con la frusta ad alta velocità.
-Aggiungere a 800gr di impasto 1gr di COLORANTE IDROSOLUBILE ROSSO.
-Dressare sui tappetini siliconici 400gr di mix.
-Ai restanti 400gr di impasto colorato aggiungere 400gr di impasto neutro.
-Prelevarne altri 400gr e procedere come in precedenza per altre 3 volte in modo da ottenere così le cinque tonalità di colore dei macarons.
-Dopo aver dressato i macarons attendere che si formi una crosticina in superficie per minimo 10-15 minuti e massimo un ora.
-Cuocere a 150°C per 17-20 minuti (con forni statici tenere la valvola aperta).
-Lasciare raffreddare.
Ingredienti
| FRUTTIDOR LAMPONE | g 500 |
| LILLY NEUTRO | g 25 |
| succo di lime - o succo di limone | g 25 |
Preparazione
-Miscelare il succo di limone o lime con LILLY NEUTRO ed aggiungerli a FRUTTIDOR e miscelare delicatamente
-Mettere in frigorifero per almeno 1 ora.
Ingredienti
| acqua - tiepida | g 60 |
| FRUTTIDOR LAMPONE | g 100 |
| MINUETTO FONDENTE ECUADOR 70% - sciolto a circa 45°C | g 100 |
Preparazione
Miscelare acqua tiepida a FRUTTIDOR, aggiungere il cioccolato fuso e miscelare, mixare con mixer ad immersione per creare una perfetta emulsione. Far cristallizzare in frigo fino ad ottenere una giusta consistenza.
Ingredienti
| acqua - tiepida | g 30 |
| FRUTTIDOR MIRTILLO | g 100 |
| MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% - sciolto a circa 45°C | g 100 |
Preparazione
Miscelare acqua tiepida a FRUTTIDOR, aggiungere il cioccolato fuso e miscelare, mixare con mixer ad immersione per creare una perfetta emulsione. Far cristallizzare in frigo fino ad ottenere una giusta consistenza.
Ingredienti
| acqua - tiepida | g 30 |
| FRUTTIDOR FRUTTI DI BOSCO | g 100 |
| MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% - sciolto | g 100 |
Preparazione
Miscelare acqua tiepida a FRUTTIDOR, aggiungere il cioccolato fuso e miscelare, mixare con mixer ad immersione per creare una perfetta emulsione. Far cristallizzare in frigo fino ad ottenere una giusta consistenza.
Ingredienti
| acqua - tiepida | g 30 |
| FRUTTIDOR TROPICAL | g 100 |
| MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% - sciolto a circa 45°C | g 100 |
Preparazione
Miscelare acqua tiepida a FRUTTIDOR, aggiungere il cioccolato fuso e miscelare, mixare con mixer ad immersione per creare una perfetta emulsione. Far cristallizzare in frigo fino ad ottenere una giusta consistenza.
Ingredienti
| acqua - tiepida | g 30 |
| FRUTTIDOR ARANCIA | g 100 |
| MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% - sciolta a circa 45°C | g 100 |
Preparazione
Miscelare acqua tiepida a FRUTTIDOR, aggiungere il cioccolato fuso e miscelare, mixare con mixer ad immersione per creare una perfetta emulsione. Far cristallizzare in frigo fino ad ottenere una giusta consistenza.
-Suddividere i macaron cotti nelle 5 diverse sfumature di rosa
-Farcirli ed accoppiarli dal più scuro al più chiaro con le differenti ganache di riferimento (nell'ordine lampone, mirtillo, frutti di bosco,tropical, arancia) inserendo in ognuno il cuore morbido al lampone.
