EXOTIC TRAVEL CAKE
GÂTEAU DE VOYAGE DAI GUSTI TROPICALI
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GÂTEAU DE VOYAGE DAI GUSTI TROPICALI
Ingredienti
| ALICE'S CAKE | g 1000 |
| burro 82% m.g. - fuso | g 375 |
| acqua | g 325 |
| FRUTTIDOR MANGO - frullato | g 255 |
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia per 5-8min a velocità media.
Riempire degli stampi a ciambella SF170 Silikonmart a 3/4 e cuocere in forno a 175C° per 20-25 minuti.
Ingredienti
| PRALIN DELICRISP TROPICAL | g 500 |
| SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO | g 500 |
Preparazione
Sciogliere il cioccolato a 40-45°c.
Unire il PRALIN DELICRISP TROPICAL e miscelare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendere il composto tra due fogli di carta forno allo spessore di 1,5-2 mm.
Far riposare in frigorifero per 5 minuti.
Staccare il PRALIN DELICRISP dalla carta forno e realizzare dei dischi della dimensione del diametro dello stampo utilizzato per cuocere il cake.
Conservare i dischi in frigoriero fino al momento di utilizzo.
Ingredienti
| ZUCCHERO INVERTITO | g 300 |
| acqua - per lo sciroppo | g 250 |
| zucchero | g 950 |
| LILLY NEUTRO | g 500 |
| acqua - per il LILLY | g 500 |
| JOYPASTE ANANAS | g 180 |
Preparazione
Unire i primi tre ingredienti in un pentolino e cuocere a 110C°.
In planetaria miscelare brevemente acqua, LILLY e JOYPASTE.
Unire lo sciroppo e montare il tutto in planetaria con frusta ad alta velocità per 25 min circa.
Stendere il marshmallow in uno stampo di silicone alto 2cm e far raffreddare in frigorifero per 3 ore.
Ingredienti
| MIRROR TROPICAL | Q.B. |
Sformare il cake al mango e posizionarlo sul fondo croccante.
Tagliare un disco di marshmallow dello stesso diametro del centro della ciambella e posizionarlo al centro del dolce.
Nappare il centro del dolce con del MIRROR e decorare con DAISY DOBLA.
