ECUAMISU'
TIRAMISU' MODERNO AL CIOCCOLATO
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TIRAMISU' MODERNO AL CIOCCOLATO
Ingredienti
| IRCA GENOISE CHOC | g 1000 |
| uova - a temperatura ambiente | g 1200 |
| miele | g 100 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti per 10/12 minuti ad alta velocità in planetaria.
Stendere l'impasto su fogli di carta da forno allo spessore di 8 mm, quindi cuocere 10 minuti a 220°C con valvola chiusa.
Ingredienti
| acqua | g 500 |
| JOYTOPPING CAFFE' | g 150 |
Preparazione
Miscelare acqua e JOYTOPPING PREMIUM CAFFÈ.
Conservare in dispenser per bagne.
Ingredienti
| panna 35% m.g. | g 175 |
| latte 3.5% m.g. | g 75 |
| tuorlo | g 55 |
| zucchero semolato | g 30 |
Preparazione
In microonde o in pentola portare a bollore il latte e la panna, in una bacinella a parte miscelare tuorlo e zucchero.
Una volta raggiunto il bollore unire il composto di tuorlo e zucchero al latte e panna, continuare a cuocere, miscelando di tanto in tanto, fino a raggiungere 82°C.
Ingredienti
| MINUETTO FONDENTE ECUADOR 70% | g 150 |
| panna 35% m.g. - da montare | g 250 |
| acqua | g 25 |
| LILLY NEUTRO | g 25 |
| Mascarpone | g 250 |
Preparazione
Preparare una ganache, emulsionando il cioccolato a 200g di crema inglese per bavaresi.
Unire la ganache così ottenuta al mascarpone, ottenendo una massa omogenea.
Unire infine la panna montata stabilizzata.
Ingredienti
| HAPPYKAO | Q.B. |
Preparazione
Utilizzare HAPPYCAO nella fase di composizione finale, come descritto di seguito.
Foderare un anello d'acciaio con il bisquit al cacao, porre un disco di bisquit inumidito con la bagna al caffè sul fondo dello stampo.
Stendere uno stato uniforme di mousse, un secondo disco di bisquit bagnato e concludere con un altro strato di mousse.
Decorare la cima del dolce con dei ciuffi di mousse e spolverare con HAPPYCAO.
Terminare il dolce con COCOA BEAN CUP DOBLA e MOKKA BEANS DOBLA.
