Cremosi al cioccolato ideali per la farcitura di svariati dolci che devono essere conservati e consumati a temperatura di frigorifero (+5°C)
Ingredienti
| MINUETTO FONDENTE SANTO DOMINGO 75% | g 85 |
| SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 76% - in alternativa | |
| tuorlo d'uovo | g 40 |
| zucchero semolato | g 25 |
| latte intero | g 125 |
| panna 35% m.g. | g 125 |
Ingredienti
| SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68% | g 95 |
| MINUETTO FONDENTE ECUADOR 70% - in alternativa | |
| MINUETTO FONDENTE MADAGASCAR 72% - in alternativa | |
| tuorlo d'uovo | g 40 |
| zucchero semolato | g 25 |
| latte intero | g 125 |
| panna 35% m.g. | g 125 |
Ingredienti
| SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56% | g 105 |
| RENO CONCERTO FONDENTE 58% - in alternativa | |
| RENO CONCERTO FONDENTE 64% - in alternativa | |
| tuorlo d'uovo | g 40 |
| zucchero semolato | g 25 |
| latte intero | g 125 |
| panna 35% m.g. | g 125 |
Ingredienti
| MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% | g 180 |
| SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% - in alternativa | |
| tuorlo d'uovo | g 45 |
| LILLY NEUTRO | g 25 |
| latte intero | g 125 |
| panna 35% m.g. | g 125 |
Ingredienti
| RENO CONCERTO LATTE 34% | g 180 |
| RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL - in alternativa | |
| tuorli d'uovo | g 45 |
| LILLY NEUTRO | g 25 |
| latte intero | g 125 |
| panna 35% m.g. | g 125 |
Ingredienti
| SINFONIA GIANDUIA FONDENTE | g 160 |
| tuorli d'uovo | g 45 |
| zucchero semolato | g 25 |
| latte intero | g 125 |
| panna 35% m.g. | g 125 |
Ingredienti
| RENO CONCERTO GIANDUIA LATTE 27% | g 180 |
| tuorlo d'uovo | g 50 |
| LILLY NEUTRO | g 25 |
| latte intero | g 125 |
| panna 35% m.g. | g 125 |
Ingredienti
| SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO | g 220 |
| tuorli d'uovo | g 50 |
| LILLY NEUTRO | g 30 |
| latte intero | g 125 |
| panna 35% m.g. | g 125 |
Ingredienti
| SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO | g 220 |
| RENO CONCERTO BIANCO 31,50% - in alternativa | |
| tuorlo d'uovo | g 50 |
| LILLY NEUTRO | g 25 |
| latte intero | g 125 |
| panna 35% m.g. | g 125 |
-Miscelare il tuorlo con il LILLY NEUTRO (dove presente) o con lo zucchero, aggiungervi il latte e la panna bollenti, miscelare e riportare il tutto a 80-85°C (temperature più elevate porterebbero portare alla coagulazione dell'uovo).
-Aggiungere il cioccolato e mixare con un mixer ad immersione.
-Mettere in frigorifero, con pellicola a contatto, per almeno 3 ore od in abbattittore positivo fino a completo raffreddamento.
-Utilizzare per la farcitura di dolci freschi come torte, monoporzioni, mignon ecc.
-I dolci realizzati con questa ricetta di base devono essere conservati in frigorifero.
