CAPPUCCINO E MASCARPONE
Monoporzione al cappuccino e mascarpone
Livello di difficoltà
-
RICETTE
-
CIOCCOLATO
-
PASTICCERIA
-
PANIFICAZIONE
Prodotti in evidenza
-
GELATO
-
ACADEMY
Monoporzione al cappuccino e mascarpone
Ingredienti
| IRCA GENOISE | g 1000 |
| uova intere | g 1000 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria con la frusta per 10-12 minuti.
Stendere sulle teglie con carta da forno formando uno strato e cuocere a 180°C per circa 15 minuti.
Ingredienti
| acqua | g 200 |
| zucchero semolato | g 200 |
| JOYCAFFE' GRANGUSTO | g 20 |
Preparazione
Preparare lo sciroppo scaldando acqua e zucchero e successivamente aggiungere Joycaffè Grangusto.
Ingredienti
| PRALIN DELICRISP CLASSIC | Q.B. |
Preparazione
Ammorbidire il Pralin Delicrisp nel microonde e stenderne uno strato sottile sul Biscuit e mettere in frigorifero.
Ingredienti
| latte intero | g 230 |
| panna 35% m.g. | g 230 |
| JOYCAFFE' GRANGUSTO | g 15 |
| LILLY NEUTRO | g 25 |
| acqua | g 25 |
| tuorlo d'uovo | g 120 |
| zucchero semolato | g 75 |
| SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% | g 330 |
Preparazione
Miscelare Tuorlo e zucchero, a parte portare a ebollizione la panna, il latte e Joycaffè Grangusto.
Versare la miscela calda sopra il composto dei tuorli e zucchero, mescolando.
uocere tutto insieme fino a pastorizzare a 82-84ºC formando così una crema inglese.
Aggiungere il Lilly neutro premiscelato con l'acqua.
Versare la crema inglese sul cioccolato ed emulsionare con un mixer ad immersione.
Ingredienti
| panna 35% m.g. | g 250 |
| LILLY NEUTRO | g 30 |
| acqua | g 30 |
| JOYCAFFE' GRANGUSTO | g 10 |
| SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO | g 50 |
| SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% | g 40 |
| Mascarpone | g 160 |
Preparazione
Scaldare la panna e aggiungere Joycaffè Grangusto, unire Lilly premiscelato con l'acqua e miscelare bene.
Versare la panna calda sui due cioccolati precedentemente sciolti emulsionando con il mixer ad immersione.
Aggiungere il mascarpone, miscelare e lasciare raffreddare per almeno 3 ore in frigo per poterlo poi montare in planetaria.
Ingredienti
| panna 35% m.g. | g 1000 |
| LILLY NEUTRO | g 200 |
| acqua | g 200 |
| JOYCAFFE' GRANGUSTO | g 25 |
Preparazione
Mettere tutto insieme nella planetaria con frusta e portare a una consistenza semi-montata.
Modella e congela in abbattitore.
Ingredienti
| MIRROR CIOCCOLATO BIANCO | Q.B. |
Preparazione
Scaldare MIRROR CIOCCOLATO BIANCO a 45-50°C e glassare i dolci.
-RIempire fino a metà degli stampi di silicone per inserto con il Cremoso al caffè, terminare il riempimento con la ganache e congelare in abbattitore.
-Coppare dei dischetti di Biscuit e Pralin Delicrisp della dimensione del fondo dello stampo di silicone e tenere da parte.
-Dressare la mousse al caffè riempiendo ¾ dello stampo in silicone ed inserire nel centro il nucleo di cremoso e ganache precedentemente congelato.
-Chiudere con un dischetto di Biscuit, bagnare con la bagna al caffè e congelare in abbattitore.
-Sformare, ricoprire con MIRROR CIOCCOLATO BIANCO e decorare con un chicco di caffè, oro in fogli e decoro DOBLA Rose dark/white.
N.B. E' possibile poggiare la monoporzione su un dischetto di pasta frolla come da foto.
