CAKE E VOYAGE AL CIOCCOLATO

-Preparare dei cilindri di CUKICREAM GIANDUIA con lunghezza 23 cm e diametro 2 cm dressando il prodotto in stampi di silicone (pavoflex   px058 Pavoni 60x40) e congelare.

-Fare una ganache con panna e cioccolato.
-Inserire tutti gli ingredienti, con anche la ganache, in planetaria con foglia  e miscelare per alcuni minuti.
-Inserire l’impasto in stampi di metallo (simili a quelli del gateau de voyage) precedentemente imburrati e rivestiti con carta da forno, mettere 450 gr.   di prodotto, inserire il CUKICREAM GIANDUIA, terminare inserendo altri 100gr. di cake.
-Cuocere in forno ventilato con il metodo della cottura a pressione a 170° per 45/48 minuti, con ventola al 2.

-Portare a 60°C tutti gli ingredienti tranne l’alcolato che andrà inserito a 50°C.

-Portare a bollore la panna con lo zucchero e il latte condensato e versare sul cioccolato fondente in 3 step.
-Emulsionare bene con l’aiuto di un frullatore a immersione a bassa velocità, inserire il burro morbido e mixare bene sino ad ottenere una struttura   lucida, elastica ed omogenea.
-Lasciare raffreddare prima dell’uso.
-Montare in planetaria con foglia sino ad ottenere una crema stabile.

-Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria sino ad ottenere un impasto leggermente compatto.
-Cuocere a 150°C per 20 minuti circa.

-Mettere le nocciole con buccia a bollire in uno sciroppo di zucchero a 60 Brix per 10 minuti e lasciare raffreddare sino al giorno dopo.
-Scolare le nocciole dallo sciroppo e mettere a caramellare in forno a 170°C sino a giusta cottura (devono risultare beige al cuore).