IRCA | 100% NOCCIOLA

Ingredienti

ALICE'S CAKE g 750
olio di semi di girasole g 375
acqua g 375
JOYPASTE NOCCIOLA PREMIUM g 150

Preparazione

Mescolare tutti gli ingredienti insieme per 5 minuti in planetaria con la foglia.
Versare in uno stampo 30x40 precedentemente rivestito con carta da forno.
Cuocere a 170°C per 15-20 minuti circa. 
Far raffreddare completamente

Preparazione

Scaldare leggermente il PRALIN DELICRISP CLASSIC e stenderne un leggero strato su tutta la superficie del cake alla nocciola.
Coppare con coppapasta tondo di 4 cm.

Ingredienti

latte fresco g 100
panna 35% m.g. g 350
zucchero semolato g 340
LILLY NEUTRO g 20
JOYPASTE NOCCIOLA PREMIUM g 350

Preparazione

Riscaldare insieme il latte e la panna.
Aggiungere il LILLY NEUTRO.
Versare il liquido caldo nella JOYPASTE NOCCIOLA PREMIUM ed emulsionare bene con mixer ad immersione.
Versare in stampi in silicone a forma di semisfera con base 4 cm.
Mettere in abbattitore fino a completo congelamento.
Estrarli dagli stampi e far aderire ogni singola semisfera allo strato croccante al gianduia, creando così un inserto a tre strati.

Ingredienti

latte fresco g 120
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% g 60
PRALINE NOISETTE g 120
LILLY NEUTRO g 60
panna 35% m.g. g 620

Preparazione

Riscaldare il latte, aggiungere il LILLY NEUTRO e versare nel cioccolato fuso e nel PRALINE NOISETTE formando una buona emulsione con il mixer ad immersione.
Aggiungere la panna semi-montata in due volte miscelado delicatamente.

Ingredienti

latte fresco g 80
panna 35% m.g. g 80
RENO CONCERTO GIANDUIA LATTE 27% g 500
PRALINE NOISETTE g 100
MIRROR NEUTRAL g 450
acqua g 150

Preparazione

Portare a ebollizione il latte e la panna e l'acqua. Aggiungere il cioccolato ed il pralinato e mixare con mixer ad immersione.
Aggiungere MIRROR NEUTRO, mixare bene e lasciare cristallizzare in frigorifero. 

Composizione finale

Dressare la mousse alla nocciola in stampi in silicone per monoporzioni tondi (L 6,5cm e H 4cm) riempiendoli per 3/4.
Inserire nel centro l'inserto a tre strati.
Porre in abbattitore fino a completo congelamento.
Sformare e ricoprire i dolci scaldando a 45°C la glassa gianduia al pralinato.
Decorare con pezzetti di nocciola spezzati, foglie d'oro e DOBLA CHOCOLATE HAZELNUT IN SHELL.

Ricetta creata per te da Oriol Portabella

Pasticciere