DOSAGGIO:
Mandorglass quick SP g 1000
Acqua g 500
Burro fuso o olio vegetale g 50
PROCEDIMENTO: mescolare energicamente MANDORGLASS QUICK SP, acqua, burro fuso o olio vegetale (girasole, arachide ecc.) per qualche minuto. Utilizzando una spatola flessibile od un sacchetto munito di bocchetta piatta, applicare uno strato uniforme di glassa sui dolci lievitati. Decorare come di consueto con mandorle e granella di zucchero, spolverare con zucchero a velo e cuocere in forno moderato (160-180°C) con valvola semiaperta. Le temperature ed i tempi di cottura vanno regolati in funzione alla pezzatura del dolce.
AVVERTENZE:
- Si consiglia di preparare la glassa circa 30 minuti prima dell'utilizzo.
- E’ comunque possibile regolare la densità del prodotto riducendo o aumentando leggermente la dose dell’acqua prevista, adattandola in funzione delle proprie abitudini applicative.
- La cottura di dolci con glassa deve essere condotta con particolare cura perché temperature troppo elevate provocano facilmente un’eccessiva caramellizzazione degli zuccheri, favorendo la migrazione di umidità dall’interno del dolce alla glassa che perde quindi la sua croccantezza.
- Per migliorare la conservabilità dei dolci ricoperti con MANDORGLASS QUICK SP si raccomanda di lasciarli raffreddare completamente prima di procedere al confezionamento. A titolo di riferimento si precisa che dolci del peso di 1 kg, qualora confezionati con meno di 8 ore di raffreddamento, mantengono un'umidità ancora sufficiente a bagnare la glassa con la conseguente perdita di croccantezza e riduzione dell'aspetto decorativo.
