IRCA | Team Ambassador

Ambassador e grandi Maestri: team d'eccellenza

L'Academy IRCA vanta un team di maestri nell'arte della pasticceria, panificazione, cioccolateria e gelateria, con un'esperienza che sommata supera i 300 anni.

Tra i nostri maestri, annoveriamo alcuni campioni del mondo di cioccolateria, vincitori di riconoscimenti di prestigio del calibro della Coupe du Monde de la Pâtisserie e Chef di importanti ristoranti stellati Michelin.

Scopri la nostra squadra di docenti d'eccellenza, al tuo servizio!

Special Guest

Omar Busi

Omar Busi

Pasticciere e Cioccolatiere

Da oltre 15 anni, Omar collabora con realtà italiane ed internazionali, in qualità di docente e consulente, esperto di evoluzione del cibo, dolce e salato. La sua mission è proporre ricette originali e in continua evoluzione, in grado di sorprendere il palato e la vista del consumatore.

Cecilia  Campana

Cecilia Campana

Pasticciere

Vincitrice nel 2015 del Cake Festival e medaglia d’oro nelle più prestigiose competizioni internazionali, nel 2016 Cecilia è parte della giuria per le wedding cakes all’Italian Wedding Awards. La sua passione le permette di girare Europa e Medio Oriente, per trarre ispirazione da nuove culture e condividere le proprie esperienze.

Dirk Eickenberg

Dirk Eickenberg

Maestro panificatore, Pasticciere e gelatiere

Maestro panettiere e pasticcere con più di 25 anni di esperienza professionale. Dirk si è unito a Irca e Dobla nel 2021 assumendo la responsabilità della regione DACH come ingegnere applicativo per il settore panificazione, pasticceria e gelateria.

Curiosità

Filosofia di vita? Portare il sorriso a tutti i miei clienti!

Stefano Laghi

Stefano Laghi

Cioccolatiere e Pasticciere

Stefano Laghi

Tommaso Molara

Tommaso Molara

Pasticciere e cioccolatiere

Giovane pasticciere e cioccolatiere siciliano, Tommaso è campione del mondo di pasticceria e cioccolateria artistica. Lavora da anni come docente e consulente tecnico in diverse realtà in Italia e all’estero, proponendo vere e proprie opere d’arte che continuano a stupire i clienti delle migliori pasticcerie.

Giacomo Tonelli

Giacomo Tonelli

Business Coach

Giacomo è un business coach che da anni opera nel settore food e organizza corsi di formazione atti a sviluppare maggiore consapevolezza del proprio business. Con oltre 25 anni di esperienza nel settore ed una carriera come manager alla Pernigotti, Giacomo è un grande professionista in grado di offrire soluzioni estremamente pratiche e efficaci per la risoluzione dei problemi legati allo sviluppo del business in gelateria, pasticceria, cioccolateria e panifcazione.

Lars  Vierhout

Lars Vierhout

Pasticciere Creativo

Ha lavorato in diverse pasticcerie e ristoranti in tutta l'Olanda, prima di unirsi a un grande produttore di ingredienti da forno come chef creativo. Dopo anni di gavetta ha iniziato la sua azienda nel 2018 come chef creativo freelance e sviluppatore di nuovi prodotti. Entra in Irca/Dobla 2021 come pasticcere freelance per l'Europa.

Curiosità

Sempre alla ricerca di nuovi accostamenti tra dolce e salato! Il primo gelato che realizzò in Irca, lo fece unendo nocciola, caramello salato e pancetta. Lasciò tutti a bocca aperta e ancora se ne parla...

Michel Willaume

Michel Willaume

Pasticciere e cioccolatiere

Michel nasce a Parigi e studia in Francia con i migliori pastry chef del mondo. La sua passione per la ricerca e l'innovazione nell'ambito della pasticceria e della cioccolateria lo porta a girare il mondo intero. Si avvicina con curiosità e meticolosità allo studio di questa materia, sviluppando un punto di vista critico e innovativo. Vince importanti competizioni a New York e a Barcellona, classificandosi al primo posto. A Lione viene nominato Campione del Mondo di Pasticceria, ricevendo così la Coupe du Monde de la Pâtisserie.

Team Ambassador

Davide Angei

Davide Angei

Gelatiere

Davide lavora nel settore del gelato da oltre 20 anni. Si unisce al team IRCA nel 2016 mettendo a disposizione la sua grande conoscenza per lavorare allo sviluppo del nostro marchio JoyGelato insieme al collega ambassador Agustin De Marco.

Curiosità

Se non sai come chiamare un gelato, chiedi a Davide! L'ispirazione per i nomi dei nostri gelati più originali arriva sempre da lui, da 'Melizèn' a 'Croccantissimo Me'.

Gennaro Barbato

Gennaro Barbato

Pasticciere , Cioccolatiere

Grande esperto di cioccolato e pralineria, ma anche maestro di pasticceria, Gennaro inizia la sua carriera nel 1970. Negli anni ha avuto modo di specializzarsi presso alcune delle più grandi realtà del settore, vincendo anche diversi riconoscimenti di rilievo. Grande professionista, ma anche docente per alcuni centri importanti di formazione professionale, Gennaro entra a far parte della squadra Ambassador nel 2019.

Curiosità

Gennaro è famoso per la sua grande simpatia: quando entra in laboratorio porta sempre buon umore! Da anni è parte integrante del Team Ambassador durante il SIGEP e ha lavorato in prima persona allo studio e alla realizzazione di meravigliose creazioni fatte con i prodotti IRCA.

Fabio Birondi

Fabio Birondi

Chef Executive, Pasticciere e Cioccolatiere

Fabio è il direttore della nostra Academy. Inizia la sua carriera come pasticciere presso il famoso ristorante "Da Vittorio" di Bergamo per poi trasferirsi a Londra per lavorare in una rinomata pasticceria. L’esperienza nella capitale britannica consente a Fabio di ampliare le sue conoscenze di pasticceria e dare al suo profilo un taglio sempre più internazionale. Nel 2010 entra a far parte del team IRCA.

Curiosità

Fabio, che tutti chiamiamo ‘Il Birox’ è il creativo per eccellenza in casa IRCA. Nel 2016, in occasione del SIGEP, ha progettato un’intera vetrina a tema ‘giro del mondo’, realizzando dodici dessert rappresentativi di altrettanti paesi.

Alessandro Bresciani

Alessandro Bresciani

Panificatore

Da anni docente di panificazione e pasticceria anche alla Cast Alimenti, vanta una lunga esperienza come insegnante presso le maggiori scuole nazionali. Tecnico alimentare e consulente specializzato, Alessandro entra a far parte del Team IRCA dal 2017 come docente panificatore.

Curiosità

Grande esperto di panificazione, felice di insegnare e condividere generosamente i suoi segreti, Alessandro è anche molto amato per la sua irresistibile simpatia e 'brescianità'.

Marco De Grada

Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore

Marco è il Master Ambassador, responsabile di tutta la squadra. Si è unito al team Irca all'età di soli 20 anni. Ha 30 anni di esperienza come ricercatore per prodotti semilavorati nel mercato della pasticceria e della panificazione.

Curiosità

Se passate dalle sue parti nel mese di giugno, potreste incontrarlo in abiti medievali: per il palio del suo paese, infatti, Marco si trasforma in console di borgo e partecipa alle cerimonie solenni in abiti d’epoca, circondato da sbandieratori e suonatori di tamburi. Malgrado gli abiti a tema, anche in questa occasione, Marco non dimentica mai la sua uniforme da Chef e si presta a inventare dolci della tradizione rivisitati con ricette IRCA da offrire a tutti i commensali!

Piero Gervasi

Piero Gervasi

Pasticciere

Grande amante della pasticceria, Piero inizia la sua carriera presso alcune grandi realtà siracusane iniziando come aiuto-pasticcere e diventando prima responsabile e poi consulente esterno per diverse aziende del settore. Nel 2018 entra a far parte del team Ambassador.

Curiosità

Piero è un grande lavoratore, sempre preciso nei dettagli ed un esperto del settore. La sua professionalità e creatività sono alcune tra le ragioni per cui fin da subito è stato reclutato nella squadra di Ambassador al SIGEP.

Davide Lista

Davide Lista

Pasticciere

Davide si diploma nel 2014 alla scuola alberghiera come pasticcere, entra subito nel mondo del lavoro come apprendista in una pasticceria artigianale, crescendo poi in realtà sempre più strutturate e con diversi punti vendita, ma alternando corsi di formazione per essere sempre aggiornato. Approda infine in Irca nel 2021 all'interno del Team Ambassador.

Curiosità

Il mondo della pasticceria lievitata è sempre stata la parte che gli piace di più, cercando sempre gli accostamenti più particolari e seguendo i trend dei nuovi prodotti. Davide ama stare a contatto con le persone e i momenti di condivisione lavorativa, non perde nessun occasione per migliorare se stesso e trasmettere la propria passione per la pasticceria a colleghi e clienti.

Antonio Losito

Antonio Losito

Pasticciere e Gelatiere

Dopo i suoi studi, comincia la carriera che lo porterà a lavorare in note pasticcerie, alberghi e ristoranti come la Pasticceria Veneto di Massari Iginio e il ristorante a 1 Stella Michelin Pierino Penati. La sua vasta esperienza gli ha permesso di viaggiare e lavorare in tutto il mondo. Nel 2017 partecipa a un programma tv su “Gambero Rosso Channel” con Simone Rugiati e nel 2018 entra a far parte del team IRCA.

Curiosità

Ribattezzato il 'pastry chef giramondo', Antonio è uno degli Ambassador più richiesti dalle pasticcerie di tutto il mondo. Grazie alla sua grande esperienza nella pasticceria moderna e al suo temperamento solare, riesce a comunicare i segreti di preparazione dei dolci della tradizione italiana e conquistare tutti con le sue prelibatezze!

Francesco Maggio

Francesco Maggio

Cioccolatiere e Pasticciere

Francesco è un Ambassador di IRCA dal 2018, ha studiato presso la Chef Academy di Terni per poi specializzarsi presso l'Accademia Maestri Cioccolatieri Italiani. In passato ha lavorato come pasticciere in numerosi locali, come Pasticcerie Zamberletti e il National Hotel Rimini.

Curiosità

Artista di pièce di cioccolato e grande appassionato di cioccolato artistico, Francesco ha trasformato casa sua in un laboratorio, in cui sperimenta ricette innovative, testando nuove strutture che sfidano le leggi della fisica.

Isacco Marrocco

Isacco Marrocco

Pasticciere

Dopo essersi diplomato all'Istituto Giovanni Falcone di Gallarate, Isacco si è unito al team IRCA nel 2018 e si è subito distinto per la sua simpatia. Oltre ad essere un Ambassador IRCA, lavora anche come volontario presso l’Associazione Amicorum di Cassano Magnago.

Curiosità

Isacco è un grande appassionato di musica, ma tutti sanno che la sua passione più grande è la Juventus. Insieme al team IRCA ha preparato un dolce a forma di scudetto che ha personalmente consegnato ai suoi idoli!

Marco Orfei

Marco Orfei

Gelatiere

Maestro gelatiere e da anni titolare di una delle gelaterie più frequentate della sua città! Dopo aver conseguito il diploma, Marco ha iniziato la sua carriera nel settore e si differenzia per creatività e talento. Dal 2017 approda nel team IRCA e diventa uno dei punti di riferimento nel team docenti per l’Academy.

Curiosità

Marco collabora attivamente per la realizzazione di nuove ricette e l’invenzione di nuovi gusti per la linea JOYGELATO. È un amante dei giochi di parole e riesce sempre a creare una rima azzeccata per ogni nuovo prodotto!

Luciano Parinetti

Luciano Parinetti

Pasticciere e Panificatore

Luciano inizia a lavorare come apprendista nella pasticceria di famiglia “Pasticceria Parinetti” insieme al fratello Paolo. Dal 2009 si unisce a IRCA, dove opera come tecnico dimostratore, in giro per diversi stati europei ed extra-europei. Nel 2018 viene inserito nel ramo della grande distribuzione, dove svolge il lavoro di tecnico dimostrativo.

Curiosità

Girare il mondo per lavoro non gli basta: appena riesce a mettere insieme un paio di giorni liberi, Luciano organizza viaggi o gite in montagna. Ogni occasione è buona per cercare nuove ispirazioni da riproporre nelle sue creazioni. I suoi 'quadri di pane' sono veri e propri capolavori!

Stefano  Passannante

Stefano Passannante

Pasticciere e panificatore

Maestro panificatore, ha alle spalle una lunga esperienza come docente di panificazione e lievitati presso diversi istituti nazionali. Tecnico alimentare, dimostratore e libero professionista, ma anche food manager , imprenditore e consulente per l’avvio e lo sviluppo prodotti in grosse realtà industriali.

Curiosità

Stefano ama lavorare in modo non convenzionale, studiare metodi di lavorazione alternativi e complessi. Da anni collabora con il team di ricerca e sviluppo ed è il “papà” di alcune referenze top della linea bakery.

Oriol Portabella

Oriol Portabella

Pasticciere

Esperto pasticciere, Oriol dopo una serie di corsi specializzati a Barcellona, ha iniziato la sua carriera nei primi anni 2000 collaborando con molte pasticcerie . Dimostratore, ma anche docente , Oriol approda in IRCA all'inizio del 2015.

Curiosità

La sua ampia conoscenza del settore ed il suo temperamento professionale ha conquistato anche i professionisti più esigenti. Ama sperimentare gusti e ricette sempre nuovi con le referenze IRCA e ogni volta le sue creazioni vanno a ruba!

Pierluigi Ridolfi

Pierluigi Ridolfi

Chef, Pasticciere e Panificatore

Cuoco creativo, pasticciere e panificatore dal 1983, inizia come apprendista presso un fornaio per poi spostarsi in pasticceria, grazie alla sua creatività. Dopo anni di corsi e duro lavoro in diversi laboratori, è arrivato a insegnare questi mestieri in due istituti alberghieri e scuole private. Nel 2018 approda nel mondo IRCA come Ambassador specializzato in pasticceria.

Curiosità

Un vero appassionato del mondo della pasticceria, apprezzato da professionisti di tutta Italia! Ama i dolci e la tecnologia, sempre attento ai trend di nuovi prodotti che condivide maniacalmente, tanto da essere diventato un influencer sui social. I suoi profili sono sempre ricchi di tantissime foto delle sue creazioni!

Luca  Salvatori

Luca Salvatori

Pasticciere e Gelatiere

La pasticceria è da sempre il suo sogno; dopo aver conseguito il diploma, inizia la sua carriera lavorativa lavorando come apprendista in una pasticceria di Marina di Massa. Inizia qui la sua storia d’amore con questo mestiere, che lo porta a girare per l'Italia, e a collaborare con Chef del calibro di Iginio Massari e Stefano Laghi. Nel 2019 approda in IRCA ed entra nel Team Ambassador.

Curiosità

Luca ama il mondo della viennoserie, sperimentare nuovi abbinamenti di gusto e colori. Ha vinto riconoscimenti con Cast Alimenti per le sue creazioni e da quando è arrivato in IRCA tutti fanno a gara per assaggiare i suoi lievitati!

Mirko Scarani

Mirko Scarani

Pasticciere

Ha sempre saputo che il suo destino sarebbe stato nel campo alberghiero. È stato però grazie alla nonna, una vera esperta di torte, che Mirko ha capito di volersi dedicare alla pasticceria. Si è diplomato nel 2018 all’Istituto Giovanni Falcone di Gallarate e, dopo una serie di stage, è arrivato in IRCA.

Curiosità

La sua profonda sensibilità e finezza nella preparazione dei prodotti, trova un’applicazione coerente, nel tempo libero, con un’attività di volontariato per la Protezione Civile. Appassionato del nord Europa, ha inventato una pralina a tema per celebrare le bontà olandesi attraverso il gusto del cioccolato IRCA!

Federico Vedani

Federico Vedani

Cioccolatiere e Pasticciere

Federico consegue il diploma di pasticciere professionista presso ALMA sotto la supervisione del famoso Chef Gualtiero Marchesi. Dopo uno stage presso "L'antica Arte del Dolce" di Ernst Knamm e altre importanti esperienze lavorative come pasticciere, entra a far parte del team di Irca nel 2017.

Curiosità

Le praline sono da sempre la sua passione e la sua specialità! È il nostro artista del gusto e ricercatore di accostamenti sorprendenti per accontentare anche i palati più sofisticati.